składniki

Noce

850 gr (około 24 łuski orzecha włoskiego)

Czysty alkohol o temperaturze 95°

1 litr

Cukier

500 gramów

Woda

500ml

Nocino to typowy likier z Modeny , rozpowszechniony w całych Włoszech, przygotowywany na początku lata , a następnie spożywany przez całą zimę. Głównym składnikiem są orzechy włoskie, tradycyjnie zbierane w dzień św. Jana , 24 czerwca, lub w każdym razie na początku lipca, kiedy balsamiczny czas orzechów włoskich osiągnął doskonałość, aby przygotować doskonałe domowe nocino. Do przygotowania używa się całych orzechów włoskich niedojrzałych , a więc jeszcze zielonych, bez usuwania łuski, najpierw macerowanych w cukrze, a następnie zaparzanych w alkoholu.

Historia i tradycja nocyno

Zgodnie z tradycją orzechy włoskie do przygotowania nocino muszą być zebrane w noc św. Jana przez kobietę najbardziej znawczą w przygotowaniu, która będzie musiała wspiąć się boso na drzewo i ręcznie usunąć najlepsze orzechy, nie uszkadzając skórki i , przede wszystkim bez użycia metalowych narzędzi, które mogą powodować utlenianie orzechów włoskich, co zagraża sukcesowi likieru. Taka jest historia towarzysząca powstaniu tego likieru, który narodził się prawdopodobnie we Francji, a następnie rozprzestrzenił się we Włoszech, w szczególności w Modenie i na środkowo-północnej części kraju. Według legendy, po zebraniu orzechów włoskich należy je więc pozostawić na całą noc w nocnej rosie, zanim przystąpi się do robienia nocino. Przygotowania zakończyły się w nocy 31 października, w wigilię Wszystkich Świętych.

Jak przygotować orzech

1

2

3

Pokrój łupiny orzecha włoskiego na 4 części, najlepiej nożem ceramicznym, i umieść je w dużym szklanym pojemniku z hermetycznym zamknięciem. Dodaj alkohol, zamknij słoik i dobrze wstrząśnij. Umieść pojemnik na słońcu i pozostaw do maceracji na 40 dni: od czasu do czasu wstrząsaj. Po wymaganym czasie przygotuj wodę i syrop cukrowy: wlej wodę do rondla, dodaj cukier i mieszaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Gdy syrop będzie gotowy, pozwól mu ostygnąć. Do syropu dodać alkohol, przecedzając go przez sito i dobrze wymieszać. Wlej nocino do butelki i odstaw na co najmniej 10 dni, zanim zaczniesz się nim delektować.

Rada

Do przygotowania nocino ważny jest wybór odpowiedniego pojemnika: musi być z grubego szkła, najlepiej ciemnego, można też użyć małych dębowych beczek.

Po przygotowaniu możesz od razu skosztować nocino lub poczekać rok, aby likier był w najlepszym smaku. Zwykle czeka się co najmniej na okres świąteczny, aby go spożyć.

Do przygotowania doskonałego nocino niezbędny jest również czas maceracji orzechów w alkoholu, który musi wynosić co najmniej 2 miesiące: jeśli nie spieszysz się, pozwól mu macerować przez 3-4 miesiące. Następnie pamiętaj o przefiltrowaniu likieru przez gruboziarnistą bawełnianą szmatkę: jeśli myłeś ją detergentem, wypłucz w ciepłej wodzie i dobrze wyciśnij.

Podstawową recepturę można wzbogacić dodając wraz z alkoholem aromaty: powszechnie stosuje się cynamon , goździki , jagody jałowca i skórkę z cytryny . Ważne jest jednak, aby używać go w bardzo małych ilościach, aby nocino zachowało swój autentyczny aromat. Na 1 kg orzechów włoskich można na przykład dodać 4-5 goździków, 1 laskę cynamonu i 2-3 organiczne skórki cytrynowe.

Możesz podawać nocino jako środek ułatwiający trawienie, na przykład po obfitym posiłku: idealna temperatura do delektowania się nim to 16-18 stopni. Należy jednak pamiętać, że jak każdy alkoholik czy spirytus musi być spożywany w małych ilościach.

składowanie

Po przefiltrowaniu i przelaniu do butelki nocino należy przechowywać przez co najmniej 1 rok w chłodnym, suchym miejscu