Krem maślany
.
Składniki:
8 żółtek
250g cukru
300g masła
.
Przygotowanie:
Umieść cukier w rondlu i dodaj trochę wody, aby zwilżyć cukier. Nie trzeba nakładać zbyt dużo.
Doprowadzić mieszaninę do wrzenia i gotować do 121°C. Użyj elektronicznego termometru z sondą.
Jeśli nie masz termometru, możesz zanurzyć zęby widelca we wrzącym cukrze, a następnie wyjąć go, zauważysz tworzenie się nitek, więc cukier jest gotowy.
Włóż żółtka do miski.

Delikatnie wlej ugotowany cukier na żółtka na niskich obrotach
Gdy tylko cukier zostanie całkowicie włączony, ubijaj z dużą prędkością, aż całkowicie ostygnie, ciasto będzie gęstnieć w miarę upływu czasu.
Po ostygnięciu preparatu pokrój miękkie masło na kawałki
Kontynuuj ubijanie do uzyskania bardzo gładkiego i jednorodnego kremu.

W tej chwili może być aromatyzowany kawą, czekoladą, praliną w zależności od zastosowania.
Przechowywać w lodówce, aż będzie gotowy do użycia