Prosty, ale bardzo piękny i smaczny deser! Zawiera krem ​​czekoladowy, delikatny krem, bezę i dużo orzechów!

SKŁADNIKI:

Na biszkopt:

-5 średnich jaj;

– 175 g cukru;

– 130 g mąki;

-30 g proszku kakaowego;

– 25 g masła;

– łyżeczka cukru waniliowego;

– szczypta soli.

Na krem:

-300 ml mleka;

– 125 g cukru;

– 40 g skrobi kukurydzianej;

-5 żółtek;

– 250 g masła;

– łyżeczka cukru waniliowego;

– szczypta soli;

– 80 g orzechów włoskich (opcjonalnie).

Na bezę i posypkę orzechową:

-5 białek jaj (180 g);

– 150 g cukru;

– 220 g orzechów (użyliśmy orzechów włoskich i arachidowych);

– 20 g skrobi kukurydzianej;

– szczypta soli;

– łyżeczka cukru waniliowego.

Na syrop:

– 100 ml wody;

– 80 gramów cukru;

– łyżka likieru.

Na glazurę:

-70 g gorzkiej czekolady;

-30 ml 30% śmietanki kremówki.

Do dekoracji: 

– łyżka konfitury owocowej (my użyliśmy konfitury jabłkowej);

– garść orzechów włoskich;

-20 g gorzkiej czekolady.

Z tych nowych składników otrzymaliśmy ciasto o średnicy 22 cm, wysokości 9 cm i wadze 2100 g.

SPOSÓB GOTOWANIA:

1.  Przygotuj ciasto:  rozbij jajka do głębokiej, żaroodpornej miski. Dodaj szczyptę soli. Ubij trzepaczką, aż będzie gładka.

2. Dodaj cukier puder i cukier waniliowy. Zamieszać.

3. Podgrzej masę jajeczną w Marmite do temperatury 40-45°C (lub sprawdź palcem: powinna być ciepła, nie gorąca), ciągle mieszając. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić.

4. Ubijaj mikserem z dużą prędkością przez 10-13 minut, aż zamieni się w bujną, obszerną i stabilną pianę.

5. Stopniowo (w 3 etapach) dodawać przesianą mąkę razem z kakao. Wymieszaj szpatułką, wykonując okrężne ruchy skierowane od dołu do góry.

6. Roztopione i ostudzone masło połączyć z łyżką ciasta, następnie dodać do reszty ciasta, mieszając tymi samymi ruchami.

7. Spód blaszki wyłożyć papierem do pieczenia (my użyliśmy blachy o średnicy 22 cm). Przekładamy do niego ciasto, równomiernie je rozprowadzając.

8. Piecz wierzch przez 30-35 minut w piekarniku nagrzanym do 170-180°C. Sprawdź to wykałaczką.

9. Zdejmij górną część z piekarnika i natychmiast odwróć formę na metalową podstawkę (aby góra była mniej odsłonięta). Odczekaj 5-7 minut, następnie cienkim nożem oddziel wierzch od boków naczynia i zdejmij go z patelni. Umieścić na stojaku z drutu i ostudzić do temperatury pokojowej.

10. Przykryj stół folią spożywczą i odstaw na kilka godzin. Następnie zdejmij górną warstwę („czapkę”) do dekoracji i pokrój ją na 3 równe części.

11.  Przygotuj krem:  zmiksuj żółtka ze szczyptą soli i 30 ml mleka. Następnie dodać cukier ze skrobią kukurydzianą i zmiksować na gładką masę.

12. Wlej pozostałe mleko do garnka z grubym dnem. Doprowadzić do prawie wrzenia. Stopniowo wprowadzaj go do masy żółtkowej, wlewając cienkim strumieniem i ciągle ubijając.

13. Przenieś powstałą kompozycję do rondla.

14. Gotuj śmietankę przez 1 minutę od momentu pojawienia się pierwszych bąbelków, na małym ogniu, ciągle mieszając. Muszą zagęścić.

15. Zdejmij śmietankę z ognia. Dodaj do niego cukier waniliowy. Zamieszać. 

16. Przenieś krem ​​do głębokiego talerza. Przykryj go folią spożywczą, tak aby stykał się bezpośrednio z jego powierzchnią. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

17. Miękkie masło (temperatura pokojowa) ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3-4 minuty, aż stanie się puszyste i białawe.

18. Ubij gotowaną i schłodzoną śmietanę mikserem, aż będzie miękka i jednorodna. 

19. Stopniowo dodawać (po jednej łyżce) przegotowaną śmietankę do ubitego masła, za każdym razem mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.

20. Wysuszyć orzechy w piekarniku lub na suchej patelni. Po ostygnięciu obieramy je i drobno siekamy nożem. Dodaj je do kremu. Wymieszaj szpatułką, wykonując okrężne ruchy skierowane od dołu do góry.

21.  Przygotuj nadzienie bezowo-orzechowe:  orzechy włoskie osusz w piekarniku lub na suchej patelni. Niech ostygną i obierz je. Następnie zmiel je blenderem, aż pojawią się suche okruchy (krótkimi porcjami, aby nie uwolnić oleju z orzechów).

22. Wymieszaj posiekane orzechy ze skrobią.

23. Białka umieszczamy w głębokiej, suchej i beztłuszczowej misce. Dodaj do nich szczyptę soli. Ubij je mikserem na średnich obrotach, aż powstanie piana.

24. Stopniowo (po jednej łyżce) do białek dodawaj cukier, miksując za każdym razem, aż prawie całkowicie się rozpuści (mikserem na wysokich obrotach). Po dodaniu całego cukru wymieszaj trochę białka szpatułką, aby cukier nie opadł na dno miski. Następnie kontynuuj mieszanie na wysokich obrotach, aż utworzą się sztywne szczyty.

25. Do bezy dodawać stopniowo (w 2 krokach) orzechy wymieszane ze skrobią, mieszając szpatułką, okrężnymi ruchami skierowanymi od dołu do góry.

26. Podziel powstałą kompozycję na 2 równe części.

27. Z nich uformować 2 blaty o średnicy 22 cm – wewnętrzne pierścienie, na blaszce lub 2 blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Jeśli nie jesteś pewien jego jakości, posmaruj go wcześniej masłem.

28. Blaty pieczemy 35 minut w piekarniku nagrzanym do 160°C (z termoobiegiem): piekliśmy je jednocześnie na półkach 2 i 4 piekarnika elektrycznego. Jeśli Twój piekarnik nie jest wyposażony w funkcję konwekcji, spróbuj uformować wierzch bezy i orzecha włoskiego na tej samej blasze do pieczenia i piec w temperaturze 170-175°C​​. Powinny być miękkie i brązowe.

29. Pozwól powstałym ciastkom lekko ostygnąć, a następnie cienkim nożem oddziel je od ścian pierścieni i wyjmij z nich. Usuń papier do pieczenia z ich powierzchni i poczekaj, aż całkowicie ostygną.

30.  Przygotuj syrop:  rozpuść cukier w gorącej wodzie. Pozwól syropowi ostygnąć.

31. Dodaj likier do zimnego syropu. Zamieszać.

32.  Złóż ciasto:  nasącz wierzch biszkoptu przygotowanym syropem.

Ciasto złożyliśmy wewnątrz regulowanego pierścienia wyłożonego folią acetatową.

33. Połóż pierwszą górną część na blasze i posmaruj 2 łyżkami śmietany (ok. 165 g).

34. Dodaj warstwę bezy i orzechów włoskich. Nasmaruj taką samą ilością kremu.

35. Kontynuuj na przemian 2 rodzaje blatów, smarując je kremem. Górnej powierzchni nie można smarować kremem.

36. Usuń pierścień i folię octanową wokół powstałego placka.

37. Nasmaruj jego powierzchnię łyżką dżemu owocowego. Spowoduje to wyrównanie powierzchni ciasta i umożliwi bardziej równomierne rozprowadzenie lukru.

38. Wygładź brzegi ciasta pozostałym kremem.

39.  Przygotuj lukier:  Umieść bitą śmietanę i posiekaną czekoladę w żaroodpornej misce. Umieść je w misce z gorącą wodą i poczekaj, aż prawie całkowicie się rozpuszczą, ciągle mieszając. Zdjąć z gorącej wody i dalej mieszać, aż do całkowitego połączenia.

40. Pokryj powierzchnię ciasta glazurą.

41. Zmiel „kapelusz” herbatnika i wymieszaj go ze smażonymi i posiekanymi orzechami włoskimi. Nasmaruj krawędzie ciasta powstałą kompozycją.

42. Udekoruj powierzchnię ciasta kilkoma rzędami roztopionej czekolady i kilkoma prażonymi orzechami.

43. Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby nasiąkło.

44. Ciasto kroimy i podajemy z wielką przyjemnością!

Życzymy smacznego w gronie najbliższych!

Czy podoba Ci się przepis? Proszę napisać komentarz na Facebooku