Salami, które kupujemy na wyprzedażach, często jest przygotowywane z użyciem chemii, zamienników i mięsa gorszej jakości. Mówi się, że niektóre salami, które spotykamy w sklepach, powstają z resztek, do których dodaje się E i dodatki do żywności, aby miały zapach i wygląd, które przyciągną kupującego.
Chociaż w sklepach są też dobre salami, opcja przygotowania takiego produktu w domu wydaje się dobrym pomysłem. Możemy delektować się nim na śniadanie lub jako przekąskę.
składniki
– 1,5 kg wołowiny
– 2 kg górnej części udek z kurczaka (ilość zalecana do mięsa bez kości)
– 75 g soli z azotynem
– 350 ml zupy
– 1 łyżka miodu
– 2 łyżki mielonej słodkiej czerwonej papryki
– 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
– 0,5 łyżki gałki muszkatołowej
– 1 łyżka czosnku w proszku
– 1 łyżka suszonego koperku
– 1 łyżka suszonej bazylii
– inibahar
– osłonka do salami (membrana poliamidowa do salami, rozmiar 60 mm)
Metoda gotowania
1. Usuń filet z kurczaka z kości i obierz go. Z kości ugotować zupę, dodać do niej trochę ziela angielskiego. Zupę przecedzić i ostudzić.
2. Podziel wołowinę na dwie połowy. Najgrubsze przepuścić przez maszynkę do mięsa razem ze skórą z udek kurczaka. Resztę mięsa oraz kurczaka bez kości pokroić w kostkę ok. 2 cm.
3. Wymieszaj mięso mielone z mięsem pokrojonym w kostkę. Dodać miód i wymieszać.
4. Wymieszaj sól i przyprawy w suchej misce, dodaj tę mieszankę do mięsa. Stopniowo wlewać zimną zupę i dobrze wymieszać mięso mielone.
5. Napełnij skorupę salami powstałą mieszanką mięsną. Rozłóż mięso mielone tak gęsto, jak to możliwe, aby nie było powietrza. Mocno zwiąż końce. Jeśli gdzieś nadal jest powietrze, przebij je igłą.
6. Zawieś paluszek salami na drucianej podstawce i pozostaw na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej.
7. Gotuj salami w temperaturze 80-85ºC, stopniowo zwiększając temperaturę, przez 1,5-2 godziny (w zależności od średnicy salami).
8. Schłodzić gotowe salami pod strumieniem zimnej wody. Umieść w chłodnym pomieszczeniu na co najmniej 8-10 godzin. Zawiń w papier i wstaw do lodówki.