Składniki: Jeden kilogram mięsa jagnięcego (pół kilograma udźca jagnięcego i reszta żeberek jagnięcych lub grzbietu), jedna czerwona cebula, dwie marchewki, jeden mały seler, jeden pasternak, dwie łyżki ryżu, 2 białe ziemniaki, sól i pieprz do smaku, trzy łyżki oliwy, łyżeczka soku z cytryny, pęczek zielonego leustean, łyżeczka estragonu, woda do gotowania

Sposób przygotowania. Mięso myje się w dwóch wodach, porcjuje według uznania każdego i gotuje w 4-litrowym garnku, do którego wlewamy zimną wodę z odrobiną soli. Po zagotowaniu i pojawieniu się piany zbiera się ją spieniaczem, aż woda, w której się zagotowała, pozostanie klarowna i pozbawiona zanieczyszczeń. Umyj warzywa, obierz je i pokrój w okrągłe lub małe kostki. 

Na patelni podsmaż pokrojone warzywa na odrobinie oleju, posyp je szczyptą soli i smaż, ciągle mieszając, aż lekko zmiękną. Gdy mięso jagnięce będzie na wpół ugotowane, dodaj smażone warzywa i gotuj na małym ogniu przez około pół godziny, w tym czasie dolewając wody. W trakcie gotowania dodać ryż, doprawić solą i pieprzem do smaku i dusić, aż mięso zacznie odchodzić od kości. 5 minut przed wyłączeniem ognia dodaj estragon i drobno posiekane liście Leustean. Po ugotowaniu zupę można polać sokiem z cytryny, wedle upodobań każdego.

Życzymy dobrego apetytu i dobrej kuchni!