Pastéis de Nata , czyli portugalskie tarty z kremem , to wspaniały, łatwy do przygotowania portugalski deser. Te pyszne tarty mają piękne kruche, maślane ciasto z dekadenckim nadzieniem z kremu jajecznego , które jest lekko cytrynowe z nutą cynamonu.

Aby zrobić pastéis de nata, tarty piecze się w bardzo gorącym piekarniku, tak że wierzchy się przypalają – to pomaga nadać pastéis de nata charakterystyczny smak i konsystencję. Portugalskie tarty z kremem są idealne na każdą okazję. Są jednym z najbardziej lubianych tradycyjnych portugalskich przepisów i idealnie nadają się jako przekąska do filiżanki kawy, herbaty, a nawet ciepłego mleka z cynamonem.

Czym są pastéis de nata?

Nazywane pastel de nata w liczbie pojedynczej, pastéis de nata to tradycyjny portugalski deser. Robi się je, napełniając kruche ciasto francuskie słodkim, cytrynowym kremem jajecznym zwieńczonym cynamonem zamiast gałki muszkatołowej, jak w przypadku angielskich tart z kremem.

W południowej Portugalii ten smaczny deser nazywa się pastéis de Belem, czyli ciastka betlejemskie. Deser powstał w klasztorze niedaleko Lizbony i jest również znany jako „doce conventual”.

Pastéis de Nata Składniki

Pastéis de nata to ciasto francuskie nadziewane gęstym kremem.

Ciasto francuskie powstaje przez laminowanie ciasta z mąki, wody i soli z dużą ilością masła, tą samą metodą, co przy robieniu rogalików.

Krem jest zrobiony z zaprawionej mlekiem skórki z cytryny, która jest zmieszana z syropem. Syrop jest wytwarzany przez gotowanie cynamonu, wody, cukru i ekstraktu waniliowego. Do przygotowania kremu potrzebne będą również żółtka. Dzięki temu nadzienie do tart ma charakterystyczne bogactwo i kolor.

Jak zrobić pastéis de nata

Przygotowanie domowego pastéis de nata jest bardzo łatwe i stanowi świetną zabawę, gdy masz ochotę na pieczenie w weekend, zwłaszcza jeśli chcesz zrobić ciasto od podstaw (które polecamy – smakuje o wiele lepiej!). Oto, co należy zrobić.

Wykonywanie ciasta drożdżowego 

Aby zrobić ciasto, zacznij od przemieszania mąki, wody i soli w misce. Zagniataj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski. Będzie dość lepki, ale to prawidłowa konsystencja. Posyp mąką powierzchnię roboczą i wyjmij ciasto. Połóż na nim wilgotny ręcznik i pozostaw na 15 minut. Dodaj trochę mąki na powierzchnię roboczą. Obficie posyp mąką wałek do ciasta. Rozwałkuj ciasto na 10 x 10 cali.

Rozłóż jedną trzecią masła na dolnych dwóch trzecich ciasta. Złóż obszar bez masła na środkowej części, a następnie złóż spód na górze. Obróć ciasto o 90 stopni, rozwałkuj ciasto na 10 x 10 i powtórz proces. Po raz ostatni obróć ciasto o 90 stopni i powtórz. Zwiń ciasto w ciasny wałek. Odetnij końce, zawiń w folię saran i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny. Noc jest lepsza, jeśli możesz czekać tak długo.

Robienie kremu

W przypadku kremu wymieszaj mąkę z 50 ml mleka, aż będzie gładka i gładka. Zagotuj wodę, cukier i cynamon, aby osiągnąć 212F. Nie mieszaj mieszaniny, w przeciwnym razie syrop skrystalizuje się. Resztę mleka zagotować w drugim garnku. Zdejmij z ognia i wymieszaj z skórką i wanilią. Załóż pokrywkę na garnek, aby mieszanina parzyła przez kilka minut.

Mieszankę mąki mieszamy z mlekiem, a następnie wlewamy syrop. Wyrzuć cynamon i mieszaj miksturę, aż zacznie się ochładzać. Dodać żółtka, odcedzić krem ​​i odstawić.

Składanie i gotowanie portugalskich tart z kremem

Teraz nadszedł czas, aby połączyć swoje tarty! Ciasto pokroić na 12 równych kawałków. Ułóż je przecięciem do dołu w formie na muffiny. Pozostaw na 10 minut. Dzięki temu ciasto zmięknie i będzie można je formować. Zanurz kciuki w wodzie. Wcisnąć w ciasto i wyłożyć nim boki foremek na muffinki. Upewnij się, że nie rozprowadzasz go zbyt cienko. Wlej krem ​​​​do ciasta, aby było pełne w trzech czwartych.

Piecz tarty z kremem przez 15 do 17 minut w temperaturze 550 F lub do uzyskania złotego koloru. Aby uzyskać autentyczny wygląd spalenizny, grilluj je przez kilka ostatnich minut, aby się przypaliły. Wyjmij tarty z piekarnika i pozwól im ostygnąć przez kilka minut. Udekoruj cynamonem i podawaj na ciepło.

Jak podawać Pastéis de Nata

Posyp pastéis de nata mielonym cynamonem, cukrem pudrem lub jednym i drugim. Ciesz się nimi na ciepło lub w temperaturze pokojowej z filiżanką kawy lub herbaty. Pastéis de nata najlepiej smakują świeżo upieczone.

Wskazówki dotyczące robienia portugalskich tart z kremem

Aby uprościć ten przepis, możesz użyć kupionego w sklepie ciasta francuskiego. Ciasto filo też się sprawdzi.

Użyj termometru do cukierków, aby wiedzieć, kiedy mieszanina cukru i wody osiągnęła odpowiednią temperaturę.

Nie mieszaj syropu, gdy zacznie się gotować – spowoduje to jego krystalizację.

Podczas formowania ciasta uważaj, aby dno nie było zbyt cienkie.

Jak przechowywać pastéis de nata

Pastéis de nata przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni . W celu dłuższego przechowywania przechowuj je w lodówce do 5 dni.

Czy można zamrozić pastéis de nata?

Oczywiście! Pastéis de nata możesz zamrozić na okres do 3 miesięcy.

Składniki

na ciasto francuskie

Mąka uniwersalna

145 gr

Sól

szczypta

Woda

105 ml

Masło

100 gramów

na krem

Mąka uniwersalna

30 gr

Całe mleko

300 ml

Woda

160 ml

Cukier cukrowy

220 gr

Cynamon

1 kij

czysty ekstrakt z wanilli

1/4 łyżeczki

skórka cytrynowa

1/2

Żółtka

6

Instrukcje

Połącz mąkę, wodę i sól w misce. Zagniataj, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski.

Przełóż ciasto na oprószony mąką blat, połóż na nim wilgotny ręcznik i odstaw na 15 minut, aby odpoczęło.

Posyp mąką powierzchnię roboczą i wałek do ciasta. Rozwałkuj ciasto na 10 x 10 cali. Na 2/3 ciasta rozsmarować 1/3 masła. Złóż obszar bez masła na środkowej części, a następnie złóż spód na górze.

Obróć ciasto o 90 stopni, rozwałkuj ciasto na 10 x 10 i powtórz proces. Po raz ostatni obróć ciasto o 90 stopni i powtórz.

Ciasno zwiń ciasto w rulonik. Odetnij końce, zawiń w folię spożywczą i włóż ciasto do lodówki na co najmniej 3 godziny, a najlepiej na całą noc.

Aby zrobić budyń, połącz mąkę z 50 ml mleka. Ubij, aż będzie gładkie.

Doprowadzić wodę, cukier i cynamon do wrzenia, aż osiągnie 212F. Nie mieszaj mieszanki.

W drugim garnku zagotować resztę mleka. Zdejmij z ognia i wymieszaj ze skórką z cytryny i wanilią. Umieść pokrywkę na garnku i pozostaw na kilka minut. Wmieszaj mieszankę mąki.

Wlej syrop do mieszanki mlecznej. Wyjmij cynamon i mieszaj, aż zacznie stygnąć.

Wmieszać przecedzone żółtka i odstawić.

Rozgrzej piekarnik do 550F.

Pokrój wałek ciasta na 12 równych kawałków. Włóż przecięciem do dołu do formy na muffinki. Pozostaw na 10 minut.

Zanurz kciuki w wodzie. Wcisnąć w ciasto i wyłożyć nim boki foremek na muffinki.

Wlać krem ​​​​do ciasta, aby było ¾ jego wysokości. Piecz przez 15 do 17 minut, aż uzyskasz złoty kolor.

W razie potrzeby grilluj przez kilka ostatnich minut, aby tarty się przypaliły.

Wyjmij formę z piekarnika i odstaw tarty na kilka minut do ostygnięcia. Udekoruj cynamonem i podawaj na ciepło.

Notatki

Do przygotowania pastéis de nata użyj standardowej formy na muffiny.