Bardzo delikatne, nie wytrawne, treściwe, średnio słodkie ciasto!

Średnica ciastek wynosi 18 cm, waga 2860 g.

ciasto czekoladowe z wiśniami

Na ciasto kruche:

• 600 g mąki;
• 200 g cukru pudru;
• 330 g masła 82,5%;
• 2 jajka kategorii C2 (lub 85 g);
• 70 gramów kakao;
• 15 g proszku do pieczenia;
• szczypta soli

Przygotowanie :

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

1. Ubijaj masło, cukier puder i sól przez 3-4 minuty. Dodaj jajka i ponownie ubij, aż się połączą.
2. Dodać przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia w częściach. Zagnieść ciasto.
3. Podziel na 8 równych części, rozwałkuj każdy kawałek na pergaminie o średnicy około 20 cm, wyślij puste miejsca do zamrażarki na 20 minut.
4. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni w trybie konwekcji. Dobrze schłodzone ciasta piecz po kolei, każde przez 8 minut (ważne, aby ich nie wysuszyć!).
5. Gotowe ciasto pokroić na 18 cm średnicy (użyłam foremki pierścieniowej). Analogicznie przygotuj pozostałe puste miejsca.
6. Ostrożnie złożyć ciastka jeden na drugim (pozostawiając każdy na pergaminie) i przykryć folią spożywczą.

Przejdźmy do kremu.

Na krem:

• 400 g uważane za 20%;
• 2 jajka C0 (lub 110 g);
• 30 g skrobi kukurydzianej;
• 160 g cukru;
• 10 g cukru waniliowego;
• 250 g 9% sera;
• 200 g mascarpone;
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej.

Przygotowanie :

1. W rondlu z grubym dnem połącz śmietanę, jajka, cukier, cukier waniliowy, skrobię kukurydzianą. Gotuj, aż zgęstnieje przez 10-15 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając.
2. Schłodzić gotowy krem, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 3-4 godziny.
3. Po 3-4 godzinach ser przetrzeć przez sito.
4. W misie miksera miksować na maksymalnych obrotach śmietankowy krem ​​budyniowy z mascarpone przez 3-4 minuty.Na koniec dodać starty ser i pastę waniliową.

Krem jest gotowy!

Śmietanę i wiśnie można przygotować dzień wcześniej!

Na wiśnie:

• 500 g wiśni bez pestek;
• 9 g pektyny jabłkowej;
• 80 g cukru.

Przygotowanie :

1. Podgrzej wiśnie do 40 gr.
2. Dodaj cukier wymieszany z pektyną.
3. Po zagotowaniu gotować jeszcze 2 minuty, ciągle mieszając.

Wiśnie gotowe!

Krem do dekoracji ciasta:

• 300 g sera śmietankowego;
• 80 g masła 82,5%;
• 70 g cukru pudru.

Przygotowanie :

1. W misie miksera połącz schłodzony ser z masłem o temperaturze pokojowej i cukrem pudrem.
2. Ubijaj z maksymalną prędkością przez 5 minut.

Krem jest gotowy!

Kolekcja :

1. Aby uzyskać piękny, estetyczny krój ciasta, należy zważyć śmietanę i podzielić ją na 7 równych części dla każdego ciasta.
2. Ciasto czekoladowe piaskowe + śmietana + wiśnie.
3. Konieczne jest ostrożne zbieranie, aby nie naruszyć integralności ciast.
4. Zawiń ciasto w folię spożywczą, połóż płaski talerz z niewielkim ładunkiem na wierzchu.
5. Wyślij ciasto do lodówki na 1 godzinę.
6. Po godzinie udekoruj ciasto serkiem śmietankowym i włóż do lodówki na noc.

Smacznego!