To klasyczna receptura w nowej odsłonie, o niezwykłym smaku. Do ciasta używam zarówno zwykłego ciasta francuskiego, jak i czekolady. A żeby krem ​​był jeszcze lepszy, dodałam do niego kilka nowych składników. Oczywiście nie jest to najłatwiejszy przepis „napoleoński”, ale zdecydowanie warty całego wysiłku.

Składniki

• Mąka 830  gr
• Masło 380  gr
• Jajka 2  szt
• Koniak 70  ml
• Woda 300  ml
• Sól 2  szczypty
• kakao w proszku 30  gr
• mleko 1  litr
• Żółtka 10  szt
• Krem 140  ml
• Skrobia kukurydziana 80  ml
• Cukier 240  gr
• Cukier waniliowy 20  gr
• Biała czekolada 115  gr
• ciemna czekolada 115  gr
• Ser mascarpone 260  gr

Kroki

Druk

• Do dużej miski przesiej 430 g mąki, wetrzyj w nią 150 g zamrożonego masła i rozcieraj rękami, aż uzyskasz okruchy. Ubij 1 jajko ze szczyptą soli i wymieszaj 150 ml wody z 35 ml koniaku. Dodać wszystko do okruchów i zagnieść ciasto.
• Do osobnej miski przesiej mąkę pozostałą z kakao i dodaj te same składniki co w poprzednim punkcie. Otrzymasz dwa rodzaje ciasta. Każdą podzielić na 10 kawałków o wadze 80 g i uformować kulki.
• Posyp puste miejsca mąką i włóż do lodówki na 2-2,5 godziny. Następnie połóż każdą kulkę na pergaminie, przykryj folią spożywczą i zwiń w okrągłą warstwę o średnicy 22-23 cm Piecz ciasta przez 5-7 minut w temperaturze 210 stopni w trybie konwekcyjnym.
• Wymieszaj 5 średnich żółtek, 40 g skrobi, 120 g zwykłego i 10 g cukru waniliowego. W rondelku podgrzej 500 ml mleka i 70 ml 20% śmietanki, zdejmij z ognia i wlej cienką strużką połowę ubitych żółtek, cały czas mieszając. Następnie dodaj resztę i dobrze wymieszaj.
• Masę ponownie podgrzać na ogniu nieco poniżej średniego i doprowadzić do zgęstnienia (około 4 minut), cały czas mieszając trzepaczką, aby się nie przypaliła. Zdejmij śmietankę z ognia, dodaj białą czekoladę i ubij blenderem zanurzeniowym.
• Podobnie przygotuj drugą porcję kremu, tylko z gorzkiej czekolady. Obie masy przykryj folią spożywczą, a gdy krem ​​ostygnie włóż do lodówki na 4 godziny lub na całą noc.
• Mascarpone ubić z 80 g masła o zawartości tłuszczu 82,5%, podzielić równo na pół i wymieszać ze śmietaną. Ubij mikserem, aż będzie gładki.
• Ostrożnie odetnij krawędzie gotowych ciepłych ciastek ostrym nożem, aby utworzyć koło o średnicy 20 cm, wygodnie jest to zrobić za pomocą pierścienia formującego lub talerza. Posiekaj skrawki, będą potrzebne do dekoracji.
• Składanie ciasta zacznij od dwóch warstw ciastek czekoladowych posmarowanych kremem z ciemnej czekolady. Następnie są dwa zwykłe ciasta z białą śmietaną. Zmieniaj warstwy zgodnie z tym schematem do końca.
• Posyp ciasto bułką tartą i pozostaw na godzinę w temperaturze pokojowej, następnie włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny. Udekoruj, jak chcesz.

Krem doskonale wnika w ciastka, dzięki czemu ciasto staje się niezwykle delikatne i smaczne. Połączenie dwóch rodzajów ciasta i śmietany nie tylko poprawia smak liściastego deseru, ale także czyni go ciekawszym w krojeniu. Przygotuj domowej roboty Napoleona na dowolne święto, a stanie się on hitem uczty.