Mówią prawdę: „Wiek życia – wiek nauki”. W końcu dowiesz się, że przez całe życie robiłeś banalne rzeczy źle. Czy trudno jest ugotować marchewkę? Ostatnio udało mi się porozmawiać z szefem kuchni, który zburzył moje wyobrażenia o prostocie procedury gotowania i nauczył mnie robić to perfekcyjnie.

Nasza rozmowa ze specjalistą zaczęła się od omówienia banału – subtelności robienia sałatki “Olivier”. Zacząłem mówić mój popisowy przepis. Myślę, że ma ją każda gospodyni domowa.

A Arsen mi przerwał: „Przestań. Jak gotujesz marchewki? “. Opisałem swoje działania, a kucharz z 20-letnim stażem od razu wymienił 5 błędów, przez które gotowane warzywa korzeniowe tracą swoje walory użytkowe i smakowe. Dzielę się z Wami profesjonalną wiedzą, przyjaciele!

Błąd 1: Obieranie marchwi przed gotowaniem to nie jest comilfo

Czasami, aby przyspieszyć proces gotowania, gospodynie domowe czyszczą z góry wszystkie składniki: ziemniaki, cebulę, marchewkę. Aby zaoszczędzić czas, zrobiłem to samo. Nie chciałem wracać do tego, co już skończyłem: lepiej przygotować wszystkie warzywa na raz.

Ale Arsen ostrzegł: marchewki na sałatkę gotuje się tylko w skórce. Stanowi naturalną warstwę ochronną rośliny okopowej. Skorupka zamyka w marchwi soki, witaminy i inne składniki odżywcze.

Przed wrzuceniem produktu na patelnię wystarczy dobrze przetrzeć jej powierzchnię gąbką do mycia naczyń. Po ugotowaniu skórka łatwo oddziela się od miąższu – wystarczy zeskrobać powierzchnię małym nożem.

Błąd 2: Pokrój marchewki przed gotowaniem

Na moich łóżkach rosną czasami „gigantyczne” marchewki. Często kroję go na 2-3 części. Aby łatwiej zmieścić duże warzywo korzeniowe w małym garnku i szybciej się gotuje. Ale gotowana marchewka, pokrojona na części, również traci witaminy i soki. Podobnie jak w przypadku złuszczonej skóry.

Aby przygotować pyszne marchewki, bogate w przydatne substancje, rośliny okopowe są wysyłane do wody jako całości. Arsen zapewnia, że ​​lepiej zostawić kiełki do smażenia. A do przygotowywania sałatek należy wybierać małe okazy – smak potrawy tylko zyska.

Błąd 3: Umieść marchewki w zimnej wodzie

W kuchni liczy się każda minuta. Nalewam wodę, wkładam marchewki i robię inne rzeczy. Nie czekam aż się zagotuje. Więc przyjaciele nie pójdą.

Marchewki okażą się idealne, jeśli wyślesz rośliny okopowe do już gotującej się wody. Skóra jest więc pierwszą, która zastyga i twardnieje. Skorupa ponownie zatrzyma w środku sok, witaminy, minerały i inne przydatne substancje. Nawiasem mówiąc, które marchewki są bardzo bogate!

Błąd 4: Gotuj bez pokrywki i zmień moc grzania

Przyjacielu, pamiętaj. Marchew będzie bardziej soczysta i bardziej użyteczna, jeśli utrzymasz tę samą temperaturę wewnątrz garnka przez cały czas gotowania i zapobiegniesz ulatnianiu się pary. Przyznaję, że kiedyś gotowałam warzywa korzeniowe z otwartą pokrywką. Ponieważ nie chciałem zmywać więcej naczyń.

Błąd 5: Gotowanie marchwi dłużej niż to konieczne

Rozgotowane marchewki tracą wartościowe substancje, soki i strukturę miąższu. Stanie się bezużytecznym i pozbawionym smaku składnikiem sałatek.

Biegając po kuchni często zostawiałam patelnię na gazie na czas nieokreślony. “Za pół godziny na pewno będzie ugotowane – wezmę jak będę kroić mięso!” – Myślałem. Ale Arsen ostrzegł mnie: rośliny okopowe nie powinny być gotowane dłużej niż 20-25 minut. A im mniejszy rozmiar, tym krótszy czas gotowania.