W procesie gotowania spotykamy się z wieloma różnymi technikami i procesami. Wielu z nich znamy od dzieciństwa, ale o istnieniu innych nawet nie wiemy. Tymczasem to właśnie umiejętność łączenia ich ze sobą, a także wiedza o ich potencjale dla określonych produktów, pozwala uzyskać naprawdę niesamowite i niesamowicie smaczne efekty.

Gotowanie na wolnym ogniu

Ta metoda jest niezastąpiona podczas gotowania, gdy chcemy wydobyć z warzyw maksimum smaku lub np. ugotować duży kawałek całego mięsa. Kolejną zaletą tej metody jest jej niemal całkowita samowystarczalność. Jeśli znasz temperaturę i warunki początkowe uzyskania gotowego dania, nie musisz stale monitorować stanu podczas gotowania.

Założenie

Nie myl tej techniki z gotowaniem. Założenie różni się tym, że w procesie takiej techniki produkty są przetwarzane w minimalnej ilości płynu. W zależności od rodzaju produktu płyn ten może być dodany (na przykład woda lub bulion) lub może być z płynem własnym produktu. W drugim przypadku proces nabiera nazwy założenia własnym sokiem. W przeciwieństwie do duszenia, tutaj musisz mieć oko na danie. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, w garnku może zabraknąć płynu i naczynie bardzo szybko się przypali.

Prażenie

Chrupiące, złociste, smażone mięso lub ryba sprawią, że każdy się ślini. Opanowanie tej techniki pozwala na szybkie przygotowanie wielu produktów, wymaga jednak znajomości niuansów. Mięso lub ryby należy najpierw osuszyć suchym ręcznikiem papierowym. (Wilgoć tworzy parę, która nie pozwala uzyskać dobrej tekstury powierzchni.) Następnie rozgrzej patelnię na dużym ogniu, a następnie dodaj olej. Jak tylko olej się rozgrzeje, możesz gotować. Cienkie kawałki mięsa, kurczaka lub ryby można całkowicie usmażyć na kuchence w ciągu kilku minut. Grubsze kawałki, takie jak stek, wymagają dodatkowego gotowania w piekarniku, ponieważ ciepło nie może szybko dotrzeć do rdzenia mięsa.

Oparzenie

Termin pochodzi od francuskiego blanchir, co oznacza wybielić. Blanszowanie ukrywa szybkie zaparzanie produktów we wrzątku lub wrzątkiem. Podczas tego procesu niektóre produkty stają się białe, stąd nazwa.

Proces blanszowania jest prosty i wygląda następująco: produkty zanurza się we wrzącej wodzie, po czym trzeba poczekać na ponowne zagotowanie. Od tego momentu liczony jest wymagany czas. Jeśli będziesz przechowywać produkty dłużej, blanszowanie zamieni się w gotowanie.

Emulgowanie

Niektóre płyny są trudne lub niemożliwe do zmieszania. Co ciekawe, w kuchni jest ich bardzo dużo. Na przykład olej i ocet. Brzmi to prawie jak chemia, ale bez tej techniki nigdy nie zrobisz domowej roboty aioli. Proces ten wymaga czasu i staranności. Cała tajemnica tkwi tutaj w ciągłym mieszaniu i bardzo powolnym dodawaniu jednego składnika do drugiego.

Maceracja

Jest to proces kulinarny polegający na polewaniu produktów spożywczych wodą lub innym płynem przez dość długi czas (może trwać nawet kilka godzin). Głównym celem jest zmiana niektórych właściwości żywności: ogólne zmiękczenie wszystkich produktów, oddzielenie części owoców lub np. usunięcie złego smaku lub szkodliwych składników z grzybów i warzyw. Bez znajomości tej techniki nic nie osiągniesz, jeśli zamierzasz zrobić najlepszą na świecie cebulę do swojego burgera.