Składniki

Na 3 ciasta:

• 6 białek
• 6 łyżek cukru
• 1 ½ łyżki mąki pszennej
• 120 g orzechów laskowych

Budyń Masa:

• 10 żółtek jaj
• 10 płaskich łyżek cukru
• 5,5 łyżki mąki pszennej
• 6 łyżeczek cukru waniliowego
• 340 ml mleka
• 170 gramów masła

Krem z kremu:

• 340 g śmietany 30-36%
• 200 g + 2 łyżki cukru
• 120 g orzechów laskowych

dodatkowo : _

• płatki migdałów lub pokrojone migdały bez skórki do dekoracji

Przygotowanie:

Przygotuj ciastka orzechowe. Każde ciasto przygotuj i upiecz osobno (jeśli nie masz możliwości zrobienia tego w tym samym czasie). Ubij 2 białka na sztywną pianę, stopniowo dodawaj 2 łyżki cukru. Na koniec delikatnie wymieszać z ½ łyżki mąki i 40 g orzechów.

Spód  tortownicy o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Rozłóż ciasto. Pieczemy 15 minut w temperaturze 170°C, aż ciasto lekko się zarumieni.

W ten sam sposób upiecz jeszcze dwa ciasta.

Przygotuj masę budyniową. Żółtka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, mąką i mlekiem na gładką masę. Doprowadzić wszystko do wrzenia i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Odstaw do ostygnięcia (jeśli przygotowujesz wcześniej, przykryj budyń folią).

Przygotuj śmietanę ze śmietany. Orzechy układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez około 5-10 minut w temperaturze 180°C (grzanie góra i dół), aż skórka zbrązowieje i zacznie opadać za orzechami. Pozostaw orzechy do ostygnięcia, a następnie zdejmij skórki z orzechów.

Orzechy pokroić na małe kawałki.

Do dużego rondla z grubym dnem wsyp 200 g cukru. Postaw na średnim ogniu. Gdy cukier zacznie się rozpuszczać, potrząsaj od czasu do czasu rondelkiem, aby cukier równomiernie się rozpuścił, a karmel się nie przypalił. Gdy karmel nabierze złotego koloru, szybko wylewamy go na pergamin i rozprowadzamy (karmel szybko twardnieje). Gdy stwardnieje, połam go na małe kawałki.

Śmietanę ubić z cukrem (2 łyżki). Dodaj do nich orzechy i kawałki karmelu. Karmel zostaw do dekoracji.

Składanie ciasta  – na przemian układać masę budyniowo-ciasto-kremową i powtarzać, aż ciastka się skończą. Udekoruj jak na zdjęciu.

Ciasto zostaw na noc w lodówce. Smacznego!