Dziś przychodzę do Was z pachnącymi i bardzo smacznymi ciastami kremowymi, czyli tak zwanymi “Profitrolami”. Ciasto budyniowe robię od bardzo dawna wyłącznie według tego przepisu. To sprawdzony przepis, któremu ufam w 100%. I możesz użyć absolutnie dowolnego kremu.

Przygotuję “Profitrolli” z kremem “Charlotte” i solonym karmelem. To idealne połączenie!

Składniki:

Na ciasto:

• Woda – 55 ml
• Mleko – 55 ml
• Masło – 50 gr
• Mąka – 75 g
• Jajko kurze – 2 szt
• Sól
• Cukier – 1 łyżeczka.

Na krem:

• Mleko – 150 ml
• Jajko kurze – 1 szt
• Cukier – 150 gr
• Masło – 225 gr
• Koniak – 1 łyżka. l.
• Sól
• Cukier waniliowy – 1 torebka.
• Karmel – 50 g

Czas gotowania: 180 minut

Przygotowanie:

Przygotujmy ciasto kremowe.

Aby ciasto się nie przypaliło, zaleca się użycie patelni z grubym dnem.

Łączę w nim mleko, wodę, sól, cukier, masło i doprowadzam mieszaninę do wrzenia na kuchence.

Następnie do gotującej się mieszanki dodaję od razu całą mąkę. Dobrze mieszając, zaparzam ciasto. W tym momencie możesz zdjąć patelnię z pieca lub zredukować ciepło do minimum.

Tak powinno wyjść ciasto. Jednolity, dobrze wymieszany.

Wkładam z powrotem do pieca lub na ogień nieco poniżej średniej, dalej wyrabiam ciasto przez kolejne 3-4 minuty, aż na dnie patelni pojawi się taka aksamitna skórka.

I dodaję po jednym jajku. Za każdym razem dobrze mieszając. Na początku masa podzieli się na kawałki, jest ok, to normalne, ugniataj dalej.

W rezultacie powinno to być ciasto. Nie jest lejący, ale też nie jest bardzo gęsty.

Od razu wkładam do rękawa cukierniczego i po całkowitym ostygnięciu wstawiam do lodówki.

Aby wycisnąć ciasto, będziemy potrzebować takiej dyszy.

Wskazówka: Użyj 2 torebek. Ponieważ ciasto po schłodzeniu jest dość gęste i jedna torebka może nie wystarczyć.

Wkładam torbę do torby i dmucham na ciastka.

Lepiej zrobić to w odległości 4-5 cm od siebie. Ponieważ ciasta będą się rozszerzać i rosnąć podczas pieczenia i nie można pozwolić, aby się stykały.

Jeśli są ostre końce, możesz je wygładzić, zwilżając palec wodą.

A jeśli chcesz, możesz posypać ciasta cukrem pudrem, aby uzyskać złotą i piękną skórkę!

Następnie wysyłam ciasta do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 25 minut, następnie obniżam temperaturę do 150 i pieczę przez kolejne 15 minut. Nie otwierać drzwi podczas pieczenia.

Mój piekarnik piecze jak szalony, w 180 stopniach wszystko się w nim pali. Jeśli Twoja jest „odpowiednia”, to najlepiej piec w 190 stopniach, a potem w 170 stopniach.

Te ciasta uwielbiają wysoką temperaturę, inaczej po prostu nie wyrosną.

Ten sposób pieczenia pozwoli nam uzyskać rumianą skórkę i pustkę w środku. A ciasta NIE rozpadną się po wyjęciu z piekarnika!

Pokażę, jakie są w środku w najgorszej części. To jest wynik, który musisz osiągnąć!

Jeśli gdzieś pozostały jakieś partycje, można je po prostu usunąć.

I możesz użyć absolutnie dowolnego kremu. Klasyczny budyń, masło, białko, serek… tu wszystko jest na żądanie i dostępne.

Tym razem użyję kremu Charlotte.

Połącz jajko, sól, wanilię i cukier w rondlu. Mieszam i dolewam mleko. Stawiam na kuchence i gotuję, aż lekko zgęstnieje na średnim ogniu. Zajęło mi to około 10 minut. W tym kremie masa jajeczno-mleczna będzie dość płynna, nie jak w przypadku budyniu.

ochładzam się.

A gdy masa jajeczno-mleczna ostygnie ubijam miękkie masło na puszystą i lekko białą masę.
Ostrożnie, nie przebijaj!

A potem w kilku taktach łączę obie masy.

Na koniec dodaję koniak!

Ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji i krem ​​jest gotowy!

A także, w zależności od dostępności i chęci, możesz dodać kolejną warstwę. Może to być roztopiona czekolada lub ganache, dżem, skondensowane mleko…

Postanowiłam dodać więcej solonego karmelu.

Ciasteczka można nadziewać w dowolny sposób. Odcinam górę i nadziewam jak ciastka Shu.

Można je również wypełnić w sposób zamknięty, bez otwierania góry.

To taki piękny kapelusz!

Lub możesz całkowicie odciąć górę i pozostawić je otwarte!

Pożądane jest usunięcie ciastek na 30-40 minut w lodówce, aby ustabilizować krem.

W razie potrzeby udekorować cukrem pudrem lub kakao.

Takie ciasta wychodzą w kroju:

Kruche ciasto, pachnący, waniliowy krem ​​i subtelne nuty solonego karmelu!

Na to piękno można patrzeć bez końca!
I lepiej jeść. Mam nadzieję, że spodobał Ci się przepis!

Czy podoba Ci się przepis? Proszę napisać komentarz na Facebooku